Tercera versión de la receta Sopa a la Huachana

HUACHO.-Una nueva receta  de nuestra Sopa se denomina Sopa a la Huachana. Diferenciada en preparación e ingredientes a la anterior receta del mismo Gastón. Esta preparación la encontramos en el tapa del Libro Cocina Norteña –  Las cocinas del Perú por Gastón Acurio, publicado por El Comercio.

Ingredientes:
1/2 kilo de gallina.
1/2 kilo de pavita.
1/2 taza de jugo de naranja agria.
Una taza de chicha de jora.
3 litros de caldo de pollo.
Una taza de apio picado.
Una cucharada de manteca de cerdo.
2 Salchichas de Huacho en rodajas.
Una cucharada de aderezo de cebolla.
Una cucharadita de pasta de ajo asado.
Una cucharada de pasta de ají panca.
Una taza de tomate sin piel ni pepas, picado.
Una cucharadita de achiote molido.
1/2 kilo de hígados de pollo.
Una manzana sin piel, picada.
1/s taza de pasas negras remojadas.
Un plátano de la isla en rodajas.
Una cucharadita de orégano en polvo.
4 panes francés en tajadas.
Una cucharada de culantro picado.
Una cucharadita de ralladura de naranja.
8 aceitunas negras.
2 huevos cocidos, en mitades.
Sal.
Pimienta.

Preparación:
Corte la gallina y la pavita en presas, lleve a un bol y vierta el jugo de naranja aria y la chicha de jora. Deje macerar durante doce horas.
En una olla, ponga la gallina y la pavita y vierta el jugo de la maceración. Vierta el caldo de pollo, agregue el apio y deje cocer a fuego medio hasta que la gallina esté suave.
Retire las presas y reserve el caldo por separado.
En una olla de barro, caliente la manteca de cerdo y dore las salchichas de Huacho durante dos a tres minutos.
Añada el aderezo de cebolla, la pasta de ajo asado, la pasta de ají panca y dore durante tres minutos. Eche el tomate, el achiote y cueza durante unos minutos más.
Agregue los hígados de pollo, la manzana, las pasas, el plátano y el caldo reservado.
Sazones con sal, pimienta, orégano y mitad del culantro.
Cueza a fuego medio durante diez minutos, regrese las presas, eche los panes y la ralladura de naranja.
Cueza hasta que el pan se deshaga. Agregue las aceitunas negras y rectifique la sazón.
Sirva la sopa a la huachana en plato hondo y ponga encima las mitades de huevo cocido y el resto del culantro.

Tambíen les sugerimos comparar esta preparación con la primera versión que conseguimos de Sopa Huachana.

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