La Sopa Huachana según Gastón Acurio

HUACHO.- Junto al cuchillo deshuesador recibimos el fascículo El Comercio, en donde, con las técnicas de corte y consejos también nos llega la receta para 4 porciones de la Sopa Huachana, esta vez al estilo de Gastón Acurio. Así que, si la preparara nos comenta que tal le quedó.Ingredientes
1/2 kilo de pechuga de pavo.
1/2 gallina
3 tomates
1 apio
1 1/2 cebollas
1 manzana
1 plátano
2 panes franceses
2 hígados de pollo
2 cucharaditas hojas de culantro
1 taza de jugo de naranja
2 cucharaditas de aceite de oliva
1 cucharada de manteca
1 cucharada pasta de ajo asado
1 salchicha de Huacho
2 cucharaditas de achiote molido
4 huevos sancochados
8 aceitunas negras
Sal y pimienta

Preparación

-Limpie la pechuga de pavo y la gallina. Corte la gallina en presas y reserve.
-Corte los tomates y el apio en brunoise o cubos pequeños.
-Corte una cebolla en juliana y el resto en cubos pequeños o brunoise.
-Pele la manzana y el plátano, y córtelos en juliana.
-Corte el pan en rebanadas.
-Corte los hígados de pollo en brunoide o cubos pequeños.
-Pique la mitad de las hojas de culantro.
-Mezcle en un bol el jugo de naranja, dos tomates y una cebolla en juliana. Incorpore la pechuga d pavo y las presas de gallina, y deje macerar toda la noche.
-Ponga el macerado en una olla con agua fría. Cocine a fuego medio, hasta que las carnes queden suaves. retiro del fuego, deshuese la gallina, corte la pechuga en rodajas y reverse el caldo.
-Caliente una cucharada de aceite de oliva y la manteca en una sartén a fuego medio hasta que se derrita. Añada la pasta de ajo salado, el apio, la manzana, el plátano, el hígado, la salchicha de Huacho, el tomate y las cebollas restantes. Mezcle y deje cocinar durante 20 minutos. Retire el aderezo del fuego y reserve.
-En una olla a fuego medio, caliente el resto y fría el achiote. Agregue las rebanadas de pan francés y déjelas dorar por ambos lados durante unos minutos. Eche el aderezo y mezcle. Vierta el caldo que reservó y deje hervir durante 10 minutos.
-Incorpore las carnes, remueva y cocine durante cinco minutos más. Sazone con sal, pimienta y el culantro picado. Retire del fuego.
-Sirva la sopa en un plato hondo y decore con las hojas restantes de culantro, el huevo sancochado y las aceitunas.

También puede revisar la Receta Típica de la Sopa Huachana.