Platos típicos de Huacho: Salchicha

HUACHO.- Una importante cadena de productos nos brinda la receta de la tan afamada Salchicha de Huacho, que, de seguro se aproximará a su verdadera preparación. La preparación es como sigue.
Fuente: Mundo Cocina Plaza Vea.



Ingredientes:
1 kilo de carne de cerdo ( pierna, brazuelo o chuleta sin hueso ).
0.5 gramos de salitre.
100 gramos de ajos pelados.
4 ajíes panca.
1 cucharada de achiote amarillo.
1/2 cucharada de pimienta molida.
1/2 cucharada de comino molido.
1/2 taza de vino.
1/2 taza de vinagre.
2 cucharadas de sal.
Tripas limpias.

Preparación:
Picar la carne, espolvorearla con sal y salitre; luego agregarle el vinagre, el vino, el ají, el achiote en polvo, los ajos, la pimienta y el comino. Macerarla durante una noche. Pasar la carne por la moledora y después colocarla en las tripas bien lavadas, atando de tramo en tramo.

5 comentarios sobre “Platos típicos de Huacho: Salchicha

  1. Resulta algo extraño que “una importante cadena de productos”, léase Plaza Vea, de propiedad del Banco Interbank, de capital más chileno que Peruano , venga a difundir las recetas de nuestros platos típicos.
    Aunque el “Mundo Cocina Plaza Vea” esté conformado en su mayoría por peruanos, llama la atención que la receta esté incompleta no solo en cantidades e ingredientes sino también en cuanto a la preparación típica de nuestros abuelos.
    A investigar más señores y a evitar divulgar errores sobre nuestro patrimonio gastronómico que nuestra salchicha es superior a la de ustedes en sabor,higiene y calidad.

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  2. Aki le envío leceta de plato típico de “Picalón Huachano.”
    Haga mecla con alina de yuca o camote amalillo o molado.
    Eche zapallo o si kiele no eche nada má.
    Deje huekito al centlo pala podel colgal o si plefiele tape huekito como hacemo aki en mi pai chinito,mejol.
    Se flita y eche miel de higo, miel de abeja (q ta muy calo), o mejol haga melao de azucal.
    Aki tambien en mi pai chinito , “enseñámo a acé picalón huachano” a lo plopio huachano y peruano.
    sallonara, pantufla y chancleta.

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    1. Oye Chinito macalao Flancisco :
      No molestes pues; ahora no vas a venir tu también a enseñarme como los abuelos de mis abuelos han preparado tradicionalmente el “Picarón Huachano”.
      No tengo idea qué clase de picarón preparen en tu país pero aquí “tenemos clara” la manera de preparación e ingredientes necesarios para hacer delicias de este postre.
      En otra oportunidad y espacio podría enseñarte cómo se prepara en Huacho esta delicia.
      Aquí sí lo armamos con un vacío al centro , entre otras varias razones, para que se fría parejo.
      Saludos.
      Ah, saludos a Jackie chan
      Sayonara.

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  3. Productos como la salchicha de Huacho, los rellenos, el chicharron de prensa y los tamales, la sopa huachana, el maní sancochado, las chapanitas, el pescado seco -anchoveta- y otras maravillas para el paladar, son el acervo y la tradición gastronómica de nuestra querida tierra.
    Estos productos y otros podrían ser degustados en forma adecuada en la futura plaza Gourmet de Huacho en el Antiguo Mercado de Huacho si se le salva y se le restaura , como lo hicieron otras ciudades. Si se lo demuele se habrá perdido para siempre la imagen y la tradición cultural gastronómica.
    Los invito a reunirnos el próximo viernes 30 de noviembre a las 7 pm. en el Auditorio de la Municipalidad de Huacho para hablar del futuro de este monumento maltratado, explotado y vilipendiado. Asistirán expertos en patrimonio monumental y profesores del tema histórico arquitectónico del país.

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