Cultura y Turismo          La cultura más antigua de America

Nuestro país por estar ubicada frente al mar, tenemos el privilegio de tener una gran variedad de pescados y mariscos este hecho hace que el ceviche se considere. Huacho tiene también tiene su característica peculiar en la preparación de este suculento nos referimos al arnaucho un aji muy picante y la naranja agria que le dan su punto característico del ceviche huachano.

Ingredientes:
1 kg pescado cortado en cuadradito (muy fresco y consistente)
3 cebollas medianas cortadas a la pluma, ligeramente gruesas
8 ó 10 limones
1 naranja agria
5 ají arnaucho picado en rodajitas
Rocoto en rodajas (opcional)
Pimienta (opcional)
Sal a gusto
2 cucharadas culantro picado
2 a 4 dientes de ajo chancados
Lechuga
Camotes amarillos ó yuca (previamente sancochados)
Choclo (sancochado - uno por persona)
Yuyo – (algas marinas)
Cancha tostada (maíz seco tostado en aceite con su toque de sal)
Mariscos frescos (lavados y picados previamente)

Preparación:
Sancochar los choclos (en el momento del sancochado agregarle una cucharadita de azúcar).
Cocinar los camotes y/o yuca, pelarlos y cortarlos en rodajas de 2 cm.
Lavar el pescado con agua y sal. Cortarlo luego en cuadrados de 1 a 2cm.

Cortar la cebolla a la pluma (lavarlos con agua y sal).
Poner el pescado en una fuente y sazonar con ajo chancado y sal. Añadir el ají arnaucho picado, el limón y la naranja agria recién exprimidas, la pimienta y el culantro picado. Dejarlo reposar 10 minutos. Probar el picante y la sal del jugo. Colocar cebolla encima del pescado.

Adornar la fuente con el choclo, el ají limo en pequeñas rodajas, el camote, el yuyo, las hojas de lechuga, los mariscos y la canchita.
Rinde aproximadamente para 7 personas

• Esta receta es un resumen de amigos huachanos que venden a diario y por muchos años este delicioso plato en el Mercado Centenario de Huacho – Gracias a la Señora Rosita y al Señor Antonio.