Cultura y Turismo          La cultura más antigua de America

El antiguo alfarero del valle de Huaura , realizó variedad de formas tamaños en su cerámica , pero su trabajo no solo consistía en hacerlos , sino también en decorados.
A través de la cerámica encontrada en timbas, hallamos símbolos o diseños no descifrados, y otros que están muy bien representados y es fácil deducir. Por ejemplo algunos de los platos hallados no han sido decorados: son simples o llevan relieves y marcas a modo de firma del alfarero.
Pero también están los diseños marinos, producto de la pesca y recolección de moluscos que detallamos a continuación:

Estrella de mar.- Esta especie perteneciente a la familia de los equinodermos, (palabra que significa: piel con espinas) es encontrada en las costas marinas, en sus diferentes variedades. la representación , nos muestra a la estrella de mar , con sus cinco brazos , más unas pequeñas líneas que sólo están representadas a un lado de éstas , que corresponden a los pequeños pies que posee la estrella en forma de tubos, los cuales le permite trasladarse.

Pulpo. (Octopus sp.) perteneciente a los llamados moluscos, son de cuerpos blandos y viven generalmente en fondos rocosos de los mares. En ésta oportunidad el ceramista ha representado tan solo un par de tentáculos ( de los ocho que posee) y las líneas pequeñas que tiene a un lado de los brazos, corresponde a las llamadas ventosas (órgano que sirve para adherirse).

Lenguado.- ( Paralichtys adspersus), pez de cuerpo aplanado que presenta los ojos a un solo lado, como lo podemos observar en el plato (Foto 3) , que se muestra . Al extremo (derecho) se observa la cola, y pintado en el fondo del plato el cuerpo del animal.

Erizo.- (Loxechimus albus) ,también pertenece a la familia de los equinodermos , éstos se encuentran cubiertos de espinas y se desplazan a través de pequeños pies tubulares llenos de agua que el ceramista ha presentado en forma de espiral, simulando el movimiento que hace para trasladarse.

Estos diseños demuestran la importancia de la pesca representada en platos y vasijas que utilizaban para servir sus alimentos marinos, quizás que eran enterrados junto a los que lo usaron , para que en la otra vida continúan alimentándose con los frutos del mar.

Desde la antigüedad, el hombre tuvo que domesticar algunas plantas, siendo una de las más importantes en el Perú, el MAIZ (Zea mayz). Vocablo que proviene de la voz caribeña Mahis. Es que esta ésta planta se cultivó en diferentes partes del continente, conociéndosele en el Perú, en el idioma quechua, como Sara.

Pero el maíz, no solo está referido a la alimentación , también es rescatado a través de las crónicas españolas (recogidas por tradición oral) , por los religiosas como Fray Antonio de la Calancha ( 1618) , donde los antiguos peruanos explican el origen del maíz de la siguiente manera:

... Y ocupada la mujer de sacar las raíces, el sol inundó sus rayos y concibió un hijo, que dentro de cuatro días con gran gozo parió.. el dios indignado de que al sol se le diese adoración, y naciese aquel hijo, cogió al recién nacido semidios, lo mató despedazando en menudas partes a su hermano, y así sembró los dientes del difunto y nació , semilla que se asemeja a los dientes; sembró las costillas y los huesos, nacieron las yucas ; de la carne procedieron los pepinos, pacaes y lo restante de sus frutos y árboles, y desde entonces no conocieron hambre, ni lloraron necesidad ..

Es que el maíz, puede ser cultivado desde la costa hasta los 3, 500 metros de altitud. Siendo así que se conocen diferentes variedades, distinguiéndose por el tamaño de las mazorcas, color (blanco, rojizo, morado, amarillo) y la consistencia de sus granos.

En el recorrido por las tumbas saqueadas del valle del Huaura, es posible encontrar ollas con algunas variedades de mazorca de maíz o en representaciones hechas a través de la cerámica. Pero además han existido grandes almacenes de granos, los cuales eran depositados en habitaciones o en vasijas de gran tamaño.

Es que el maíz ha sido junto con la papa, los alimentos de gran importancia en el Perú antiguo. Un claro ejemplo de la utilización del maíz , es la conocida CHICHA, que era empleada durante ceremonias o rituales, dependiendo del grado de fermentación y la ceremonia a realizarse . Esta costumbre de consumir CHICHA, se ha ido perdiendo , ustedes no creen que en lugar de consumir las clásicas Cervezas ( que es un producto hecho con cebada , muy comercializado y que es de origen foráneo), no debemos perder la costumbre de celebrar con CHICHA , producto que data de muchos años de existencia y que es propia de nuestra cultura .

Actualmente el maíz es consumido como mote, como cancha. sancochado (llamado choclo), en preparados como humitas, espesado y pasteles. Costumbres que se han ido afianzando en la cultura culinaria del Perú.

Los españoles para implantar la religión cristiana y erradicar lo profano, hizo que en los lugares donde ellos fundarán una ciudad , debería construirse una iglesia , y en muchos de los casos se construían encima de los templos destruidos por ellos, de nuestros antepasados.
Por el año 1597 , el virrey Luis de Velasco , da el titulo nobiliario al pueblo de Huaura, de Villa Carrión de Velasco, lo que poco a poco, y dada la importancia , esta villa fue poblándose , y la fe religiosa hizo que se construyeran varias iglesias.
Guacho o Guachu, era una caleta de pescadores, a escasos kilómetros al sur de Huaura, no tenia mucha importancia, tan sólo la actividad que realizaba su población : la pesca .
Pero parece ser que ésta actividad , hizo que se invirtieran los papeles, y Huaura dejó de la capital de la provincia de Chancay; desde 1866 lo fue Huacho debido a su actividad portuaria que era el que le daría el desarrollo a la provincia.
Tal parece ser que Huacho, tuvo su iglesia durante la época colonial; cuyo santo patrón San Bartolomé, era recordado cada 24 de agosto. Pero se desconoce fecha exacta de la construcción de su iglesia matriz que fue conocida hasta el terremoto de octubre de 1996.

Parece que la iglesia se construye en la segunda mitad del siglo XIX, como es comprobado en una nota periodística fechada el 02 de diciembre de 1899, publicada en el diario: "El Imparcial" donde nos muestra que a la Iglesia aún le faltaba concluir su torre. El doctor Augusto Alvarado , párroco ha obtenido la suma 3000 soles para conclusión de la torre de la iglesia matriz, que se interrumpió a finales de 1891.

La iglesia es de corte republicano, presentaba una sola torre mayor en la parte central, coronada en la cúspide por un ángel. Además tenia dos torres gemelas menores, una a cada lado con dos campanarios cada una de ellas la entrada de la iglesia era sólo una blanqueadas por cuatro columnas, en cuya parte superior era decorada con balaustres . El techo era de bóveda de crucería (en forma de cruz), terminada en una cúpula.

Poetisa y declamadora, oriunda de Pacasmayo, hija de don Lázaro Mitrani Gastón y doña Carmen Rojas. En 1938, contrae matrimonio con el Dr. Jorge Salvador Barba. En 1946 su familia comienza a radicar en Huacho, hasta la actualidad.De u unión matrimonial, nacieron ocho hijos de los cuales, vieron la luz en Huacho.

MIS CINCO HUACHANOS

Un relato en pocos instantes
a la criolla no más,
porque si pienso en Cervantes
altero todo el compás.

Vine a Huacho de paseo
con entusiasmo, con dicha,
comer era mí deseo
esa famosa salchicha.

Después vinieron los sustos
pues todo se complicó
y a los nueve meses justos
un huachano me salió.

Tanto afán por conocer
la tierra de don Dionisio,
sin llegar a comprender
que ésta sacaba de quicio.

Luego fui a la campiña
sopa huachana tomé
Pá que les cuento, ¡que piña¡
otro susto me pegué.

¡Ah no, mejor Carquín
y allí la boca le tapo¡
Me invitaron un chupín
y me saltó un peje sapo.

Aquí corto la pelea
de esta multiplicación...
Y contra viento y marea
se aventó otro perdigón.

¡Ayúdame en este trance
tú,pues compadre Yancunta¡
sin reparar el avance
del que faltaba en la junta.

¡Ay...¡ le dije a mi marido
pasaporte te consigo,
ya tanto me has exprimido
que en la otra no es conmigo.

Cuando uno transita entre Huacho y Lima, ( en el distrito de Chancay) al comenzar el serpentín de Pasamayo, uno observa unas casitas, como Iglús, éstas construcciones corresponden a los Eco Trulis, que estan construidas en forma de cúpula u ojiva, además éstos poseen terrenos con cultivos. Estas construcciones son antisísmicas, así que buscan armonizar el cuerpo y alma, como son las que se encuentran en la India. Estos son abiertos al turismo, para realizar paseos con música trascendental, comida vegetariana, clases de yoga, meditación, charlas sobre ecología y misticismo.

Nacida en Mala, es hija de Constantino Dodero Silva y Rosa Ramos Huapaya. Estudia en en Huacho en el Centro Educativo Santa Rosa de las Madres Dominicas y Educación en la Universidad José Faustino Sánchez Carrión. Fue cantautora, actriz , poetisa y docente.Aquí una de sus canciones:

HUACHO TIERRA NOBLE Y GENEROSA

Huacho querido,
tierra noble y generosa
Te canto alegre,
pero me siento feliz
de vivir en este Huacho
que es orgullo del Perú.

He recorrido
tus calles y tus parques,
tu gran campiña,
con cantidad de frutales
playas preciosas
con muchos veraneantes
Eres, hoy Huacho
mucho más lindo que antes.

Te canto alegre,
porque eres muy hermosa
Lindas mujeres que caminan
muy garbosas
Ricos potajes
de esta manera generosa
Así es Huacho, orgullo del Perú

Por eso quiero Huacho
por tu noble tradición
y por que acoges a todos
sin ninguna distinción
por eso que te quiero Huacho
por tu noble tradición
Te quiero, te quiero Huacho
con todo el corazón.

El Programa de Promoción y Defensa del Patrimonio Cultural, continuando con sus actividades programadas para este año, tiene el agrado de invitar al público en general al evento: “MUSEOS: EDUCACIÓN Y SOCIEDAD”, a realizarse el día miércoles 11 de junio a las 19.00 horas en el Auditorio de Contabilidad de la Universidad José Faustino Sánchez Carrión, con los siguientes temas y expositores:

Lic. Mario Advincula: " Museos y Sociedad: Perspectivas para el Desarrollo" (Proyecto Arqueológico Norte Chico).

Arqueólogo: Jesús Holguín: " Museos Escolares: Centros de Desarrollo Pedagógico e Investigación" (Proyecto Arqueológico Norte Chico).

Sr. Raúl Bustamante Girio: " Museo Provincial de Barranca: Avances y Logros". Presidente del Comité Museo Provincial de Barranca.

Lic. Henry Marcelo Castillo: " Proyecto: Red de Museos del Norte Chico". (Universidad José Faustino Sánchez Carrión- Huacho).

Ingreso libre.

Nuestro país por estar ubicada frente al mar, tenemos el privilegio de tener una gran variedad de pescados y mariscos este hecho hace que el ceviche se considere. Huacho tiene también tiene su característica peculiar en la preparación de este suculento nos referimos al arnaucho un aji muy picante y la naranja agria que le dan su punto característico del ceviche huachano.

Ingredientes:
1 kg pescado cortado en cuadradito (muy fresco y consistente)
3 cebollas medianas cortadas a la pluma, ligeramente gruesas
8 ó 10 limones
1 naranja agria
5 ají arnaucho picado en rodajitas
Rocoto en rodajas (opcional)
Pimienta (opcional)
Sal a gusto
2 cucharadas culantro picado
2 a 4 dientes de ajo chancados
Lechuga
Camotes amarillos ó yuca (previamente sancochados)
Choclo (sancochado - uno por persona)
Yuyo – (algas marinas)
Cancha tostada (maíz seco tostado en aceite con su toque de sal)
Mariscos frescos (lavados y picados previamente)

Preparación:
Sancochar los choclos (en el momento del sancochado agregarle una cucharadita de azúcar).
Cocinar los camotes y/o yuca, pelarlos y cortarlos en rodajas de 2 cm.
Lavar el pescado con agua y sal. Cortarlo luego en cuadrados de 1 a 2cm.

Cortar la cebolla a la pluma (lavarlos con agua y sal).
Poner el pescado en una fuente y sazonar con ajo chancado y sal. Añadir el ají arnaucho picado, el limón y la naranja agria recién exprimidas, la pimienta y el culantro picado. Dejarlo reposar 10 minutos. Probar el picante y la sal del jugo. Colocar cebolla encima del pescado.

Adornar la fuente con el choclo, el ají limo en pequeñas rodajas, el camote, el yuyo, las hojas de lechuga, los mariscos y la canchita.
Rinde aproximadamente para 7 personas

• Esta receta es un resumen de amigos huachanos que venden a diario y por muchos años este delicioso plato en el Mercado Centenario de Huacho – Gracias a la Señora Rosita y al Señor Antonio.

Sobre gustos y colores no han escrito los autores, reza una dichosa frase, que nos dice que cada quien tiene su gusto para escoger o decidirse por algo.
Sobre sazones, parece que la frase anterior, da en lo justo ya que nuestra cocina es variada y para todos los gustos.
Huacho, no escapa a esto. Por estar ubicada frente al mar, la variedad de pescados y mariscos hace que el plato nacional , el ceviche tenga un gusto especial, por un ingrediente que en otros puntos del país escaso, nos referimos con nuestro limón, hace el punto característico del ceviche huachano.
Si bien es cierto que en cada rincón del Perú, hay una variedad de potajes, algunos son oriundos de la zona y no se hacen en otra parte. Huacho, tiene un plato característico , que incluso no se hace en otras ciudades como Huaral, Chancay o Barranca , a pesar de ser vecinos . Nos estamos refiriendo a la sopa Huachana, plato realmente abundante por sus ingredientes (carne de pavo, gallina, plátano, manzana, salchicha , tomates, cebollas, papas, pan etc.). que también dice de lo trabajoso de su preparación. Lo adecuado es hacerlo a leña , sumando todo esto, hace que éste plato no sea un potaje ordinario que se prepara comúnmente en casa.

Según refieren personas mayores, éste se prepara para una ceremonia o fiesta en especial , ahora es solo preparado en restaurantes, aunque el precio es relativamente alto, como ya hemos visto por el trabajo y la variedad de ingredientes.
Otro de los platos oriundos de la zona, que incluso no se comercializado ni en restaurantes, es el charquicán (voz quechua: Charki Kanka) , que es del distrito Caleta de Carquin, y está hecho a base de papas , ají , cebollas y el ingrediente principal que es la anchoveta seca salada, que incluso es secada en la zona.
Vale pena mencionar otros platos, también elaborados en Huacho , como el ceviche de pato, la pachamanca de cerdo al pozo (una de las tantas variedades de pachamanca en el Perú) , el arroz con pato y el seco a la huachana (hecho con carne de res) .
Mención aparte tienen los dulces, hecho en casa y luego comercializados. Entre ellas tenemos las humitas y las chapanas (hechas a base de choclo y yuca respectivamente) , el picarón de yuca, el maní sancochado y tostado, más toda la variedad de dulces elaborados en Sayán, comenzando por los alfajores y terminado en los higos y guindones rellenos. Otro de los dulces también elaborados pero que han ido perdiendo trascendencia en la zona es el fréjol colado y el ranfañote .
En cuanto al desayuno huachano, hay variedad de productos para comenzar el día, está compuesta por la clásica salchicha huachana (hecha en Huacho y no en Lima), los tamales, el relleno ( a base de sangre de cerdo) , el camote frito y las aceitunas exprimidas.
Por tener una vasta campiña, hace que también produzcamos vinos.
También elaboramos la famosa guinda de Huaura y sus macerados , pero la guinda no es producto de la zona, es exportada y procesada acá.
Como vemos, vemos es muy variada la gastronomía huachana, uno de los motivos para ser visitado por turistas y extranjeros

En estos dos videos se observa en resumen el contenido del libro:

http://www.youtube.com/watch?v=BxHyv4zONpE

http://www.youtube.com/watch?v=P109EZAZ-CQ

Aquí se observa la prsentación de la Marinera Huachana:

En este primer video se realiza la presentación del libro a cargo de la Srta. Luz Amparo Cabello La Rosa: