HUACHO.-Una nueva receta de nuestra Sopa se denomina Sopa a la Huachana. Diferenciada en preparación e ingredientes a la anterior receta del mismo Gastón. Esta preparación la encontramos en el tapa del Libro Cocina Norteña – Las cocinas del Perú por Gastón Acurio, publicado por El Comercio.
Ingredientes:
1/2 kilo de gallina.
1/2 kilo de pavita.
1/2 taza de jugo de naranja agria.
Una taza de chicha de jora.
3 litros de caldo de pollo.
Una taza de apio picado.
Una cucharada de manteca de cerdo.
2 Salchichas de Huacho en rodajas.
Una cucharada de aderezo de cebolla.
Una cucharadita de pasta de ajo asado.
Una cucharada de pasta de ají panca.
Una taza de tomate sin piel ni pepas, picado.
Una cucharadita de achiote molido.
1/2 kilo de hígados de pollo.
Una manzana sin piel, picada.
1/s taza de pasas negras remojadas.
Un plátano de la isla en rodajas.
Una cucharadita de orégano en polvo.
4 panes francés en tajadas.
Una cucharada de culantro picado.
Una cucharadita de ralladura de naranja.
8 aceitunas negras.
2 huevos cocidos, en mitades.
Sal.
Pimienta.
Preparación:
Corte la gallina y la pavita en presas, lleve a un bol y vierta el jugo de naranja aria y la chicha de jora. Deje macerar durante doce horas.
En una olla, ponga la gallina y la pavita y vierta el jugo de la maceración. Vierta el caldo de pollo, agregue el apio y deje cocer a fuego medio hasta que la gallina esté suave.
Retire las presas y reserve el caldo por separado.
En una olla de barro, caliente la manteca de cerdo y dore las salchichas de Huacho durante dos a tres minutos.
Añada el aderezo de cebolla, la pasta de ajo asado, la pasta de ají panca y dore durante tres minutos. Eche el tomate, el achiote y cueza durante unos minutos más.
Agregue los hígados de pollo, la manzana, las pasas, el plátano y el caldo reservado.
Sazones con sal, pimienta, orégano y mitad del culantro.
Cueza a fuego medio durante diez minutos, regrese las presas, eche los panes y la ralladura de naranja.
Cueza hasta que el pan se deshaga. Agregue las aceitunas negras y rectifique la sazón.
Sirva la sopa a la huachana en plato hondo y ponga encima las mitades de huevo cocido y el resto del culantro.
Tambíen les sugerimos comparar esta preparación con la primera versión que conseguimos de Sopa Huachana.
JAJAJA, SE PASÓ GASTÓN CON ESTA RECETA NO PORQUE ACIERTE CON LA RECETA SINO PORQUE SE APROVECHA DE LA IGNORANCIA DE LA MAYORIA DE L@S COMENSALES Y COCINER@S DE HUACHO.
¿POR QUÉ HUACHO.INFO NO ENTREVISTA AL RESPONSABLE DEL RESTAURANTE “LA QUINTA OYOLA” Y CONSIGUE VERDADERA LA RECETA DE LOS VERDADEROS CAMPIÑEROS?
LA SOPA HUACHANA” ES DE LA CAMPIÑA, DE LURIAMA SEÑORES, ES EN LA CAMPIÑA DONDE DEBEN BUSCAR LA RECETA Y NO EN EL GUSTO DE ASTRID Y GASTÓN.
LOS PERIODISTAS TAMBIEN TIENEN SU CORAZONCITO, SUS PREFERENCIAS POLITICAS, Y PARECIÉNDOLES LO CORRECTO LLEVAN A ERROR AL LECTOR AL NO CONFRONTAR ESTAS “INNOVADORAS” RECETAS CON LAS TRADICIONALES DE LA CAMPIÑA.
SE QUEDO CORTA UD. SEÑORITA PERIODISTA.
¡¡Nuuuu, me saco pericotes de rabia!!
¡¡Nuuuu! Y todas esas mujeres de mi familia que equivocadamente durante casi 80 años han cocinado la “sopa huachana” de manera distinta a la receta de Gaston y Artrit Acurio??!!
¡¡que lástima que los Acurio recién nos den la receta verdadera caray!! , tantos años comiendo la receta equivocada que tradicionalmente preparamos en la campiña ¡¡agg!!
¡¡ ¡¡ de coraje me vuelvo a sacar pericotes de las manos, de las orejas y de los pies de puritito colerón!!!!
Mañana lunes frente al mesón de la cocina pondré en fila a mi bisabuela, a mis dos abuelas, a mis tías abuelas, a mis tías y a mi mamá y les haré entender que ese plato de sopa delicioso y de rechupetearse los dedos de sabroso ¡¡¡ no es la “sopa huachana” según Astrit y Gaston Acuario!!!
¡¡¡ al parecer mis mujeres han heredado otra receta diferente a la “sopa huachana” pues los Acurio dicen que la receta es como ellos dice y que es la que figura aquí!!!
y si lo dice el popular “cabeza de vaca”, como le decían en el colegio, es palabra santa y es verdad absoluta!!!
¡¡¡¡Me arranco pericotes de todo lo articulado; ya verán mis misiás mañana que nombre nuevo habrá que ponerle a la preparación de “sopa huachana” que preparamos desde hace decenas de años!!!
¡¡¡ Pero claro!! ¡¡que brutos no haber pensado que faltaba el paladar francés para “corregir” las recetas del Perú!!
Gracias Astrit y Gaston por corregir las cosas.
Claro pues asi como el Pisco es peruano (de la ciudad de Pisco) la sopa huachana es de Huacho, y si no creen prepararenla como dice Gaston y luego vayan al Rosal veran como devuelven el libro.
http://redaccion.lamula.pe/2012/02/01/ivan-thays-la-comida-peruana-es-indigesta-y-poco-saludable/egoagurto
Respetable y estimado, ¿cae Ud en cuenta que la comida preparada por Acurio genera un Gastón en medicamentos?